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秋天来了,又到了捧一杯奶茶暖手的季节,喝了这么多次奶茶,你对里面的小料了解多少呢?
我们常喝的奶茶包括:杨枝甘露、椰汁西米露、水果捞……这些奶茶、甜品里面常见的、白白的圆圆的“小米粒”是什么?哦!原来是西米。
西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工,通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉。最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,看起来既像椰子又像棕榈。
西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。
西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。不过,市场上卖的西米,多是混合了大量其他淀粉物质的,比如木薯粉。
说到椰树,奶茶/甜品中的椰果是不是椰子做的呢?
其实,椰果并不是椰子直接生产的,而是椰子水经过细菌发酵的产物。
椰子是椰子树的果实。我们在超市等地方看到售卖的椰子,很多都不是完整的椰子。在内陆城市出售的椰子,大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。
椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮,里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮,而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄,紧贴着内果皮。
因此当我们剖开一颗椰子时,我们同时剖开的是果皮和里面的种子,直接露出了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种形态。外侧一层是白色的固体胚乳,也就是平常说的椰肉,像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的。
而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳,也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分,这也是制作椰果的原材料。
椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵。利用其中的糖类等物质,葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
椰果不仅美味,还是一种很好的减肥食品。椰果本身的主要成分是纤维素,不能被人体消化和吸收,却可以增强胃肠道蠕动、促进消化,对身体的好处多多。
这么看来,这些小料都挺纯天然的是不是?但为了身体健康,还是不要多吃。
西米的热量并不高,但它几乎是纯淀粉,不含其他营养物质,属于精制碳水,升糖快且不耐饿。
在所有小料里面,椰果算是热量较小的。椰果的成分主要是魔芋、明胶,所以热量较低,而且膳食纤维较为丰富。
不过,现在由于椰果的需求量越来越大,考虑到成本问题,已经很少使用椰汁作为培养液了,而是使用配制好的营养液。这样一来,椰果就和椰子没有太大关系了,只是椰果这个名字还是保留了下来。
所以,奶茶加小料虽然美味,但也不能当饭吃哦。
编辑/王静股票配资10倍杠杆
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